Zucchine 500 gr

Periodo di coltivazione e storia

La zucchina o zucchino è il frutto della Cucurbita Pepo, pianta dell’America centrale. Ha un comportamento strisciante e richiede molta acqua per la crescita, infatti, è composta per quasi il 94% di acqua. Si coltivano vari tipi di zucchine dall’aspetto vario, lunghe o tonde, con diverse tonalità di verde e di gusto. Quelle più tenere appartengono alla specie Cucurbita pepo.
Lo zucchino nero di Milano, per esempio, è di colore verde scuro e forma cilindrica, la polpa è bianca, tenera e povera di semi. La zucchina lunga fiorentina, invece, è verde chiaro, rigata e spesso viene raccolta con il fiore. Le zucchine tonde sono di tre varietà: di Piacenza, di Firenze e di Nizza e hanno un aspetto leggermente diverso e sono perfette per creare ricette gourmet. Ottima anche la zucchina di Albenga dalla tipica forma a trombetta che racchiude i semi solo nella rigonfia parte finale.

Qualità organolettiche

La zucchina è tra gli ortaggi più adatti a chiunque voglia portare avanti una dieta ipocalorica: contengono solo 16 kcal per 100 grammi di peso e hanno effetto saziante.

Le zucchine hanno una scarsa capacità di conservazione essedo un ortaggio abbastanza delicato ma indispensabile nel regime alimentare estivo. Scarse sia la parte proteica che quella lipidica e quindi l’energia è data dai glucidi che sono comunque contenuti. La grande quantità d’acqua veicola molte vitamine come C (che si perde in cottura) Vitamina A e acido folico e minerali come potassio e manganese.

Usi

Ottime stufate con il pomodoro o semplicemente condite, oggi le zucchine entrano anche crude nelle insalate tagliate a julienne. Perfette per il minestrone, come base per i sughi di verdure ma anche ripiene al forno sia nelle versione veg che con la carne. Le zucchine grigliate inoltre sono tra le più richieste dai vegetariani nei ristoranti.