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La cipolla (Allium cepa L.) è un ortaggio che non manca mai nella cucina mediterranea la cui presenza o assenza rende più o meno gustose tante ricette. Originaria dell’Asia, questa bulbosa è sempre stata presente nell’alimentazione dell’uomo.
Esaurito
Periodo di coltivazione e storia
La cipolla si sviluppa sotto terra, è molto ricca d’acqua, e produce lunghe foglie cave commestibili. Era venerata dagli antichi Egizi che la ritenevano in grado di far tornare i morti alla vita. La troviamo, infatti, all’interno delle tombe dei faraoni e rappresentata nei loro dipinti.
Romani e Greci la utilizzavano per rafforzare l’organismo nelle competizioni sportive mangiandola o anche strofinandola sul corpo. La cultura popolare ha sempre prestato molta attenzione alla cipolla in generale. Da alimento curativo a baluardo contro le streghe. Un’altra funzione della cipolla era di protezione contro maldicenze e malocchio e per questo piantata vicino casa.
Qualità organolettiche
La cipolla è importante soprattutto per la presenza di composti con spiccata azione protettrice (antitumorale) specialmente del tratto intestinale. Tante le sue virtù: antibiotica, antitrombotica, depurativa, espettorante, normolipidemizzante quindi utile per prevenire l’aterosclerosi.
Le cipolle dorate, inoltre, hanno il più alto livello di flavonoidi totali rispetto alle altre tipologie.
Dorate o ramate secondo la diversa varietà hanno anche diverse sfumature di sapore. Questa è la cipolla più versatile in cucina, ottima per la cottura (ideale base del ragù) che la rende dolce e morbida ma è perfetta anche cruda. La cipolla bionda si presenta croccante e come tutte le cipolle per mantenere i benefici è bene mangiarla cruda o poco cotta.
Erroneamente la cipolla è ritenuta poco digeribile: in realtà transita velocemente nell’intestino. Il problema è dato dall’alito non proprio piacevole a causa dei composti solforati.
Usi
La cipolla bionda secca va conservata in luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Non mettere altri prodotti insieme durante la conservazione, come mele o pere , perchè potrebbero assorbirne l’odore.
Valori per 100 grammi
Acqua (g) 92.1
Energia (kcal) 28
Energia (kJ) 118
Proteine (g) 1.0
Lipidi (g) 0.1
Proteine (g) 1.0
Carboidrati (g) 5.7
Potassio (mg) 290
Amido (g) 0
Zuccheri solubili (mg) 5.7
Fibra totale (mg) 1.0
Sodio (mg) 10
Potassio (mg) 140
Calcio (mg) 25
Fosforo (mg) 35
Ferro (mg) 0.4
Tiamina (mg) 0.02
Riboflavina (mg) 0.03
Niacina (mg) 0.50
Vitamina C (mg) 5
Folati (μg) 20
Vitamina A (μg) 3
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