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Il Carciofo moretto toscano è un carciofo primaverile che è considerato una varietà autoctona toscana. Da questo ne sono nate diverse varietà.
Esaurito
Periodo di coltivazione e storia
Il sapore è tra il dolce e l’amaro e si presta ad essere mangiato in pinzimonio. Il colore tende al violetto ed ha un profumo caratteristico. Un carciofo molto amato in Toscana che ha raggiunto anche altre regioni dove ha preso altre denominazioni.
Questa pianta ha una vita di circa tre o quattro anni e richiede poche cure se non il diserbo. Il carciofo è il ricettacolo cioè il cuore che noi mangiamo insieme alla parte finale delle foglie chiamate brattee.
Qualità organolettiche
Come tutti i carciofi il Moretto, contiene un’alta percentuale di acqua, vitamine ma soprattutto sali minerali. Il ferro e il rame sono la presenza più importante e, insieme, contribuiscono al mantenimento della salute. In primavera consumare carciofi è di grande aiuto per remineralizzare l’organismo. Il fegato beneficia del consumo di questo ortaggio per l’apporto di ferro reso biodisponibile dalla presenza di rame. Questo minerale, inoltre, aiuta nel mantenimento dell’efficienza del sistema cardiaco e del buon funzionamento di quello nervoso.
Ricco di acqua (circa il 90%) e di fibre il carciofo sorprende anche per la presenza di cinarina, un polifenolo con grandi capacità antiossidanti. La cinarina oltre a combattere i radicali liberi prodotti durante gli scambi cellulari che avvengono nel nostro organismo, ha un effetto diuretico e coleretico.
Usi
Per ottenere tutti i benefici di questa preziosa sostanza i carciofi vanno però consumati crudi perché il calore la inibisce. Il moretto toscano è un carciofo che si presta ad essere messo sottolio per la sua tenerezza. Il sapore amarognolo e astringente, per la presenza di tannini, lo rende perfetto per un’insalata di carciofi tagliati sottili e conditi con limone, sale e olio extra vergine di oliva con l’aggiunta di scaglie di parmigiano non troppo stagionato.
Valori per 100 grammi
Acqua (g) 91.3
Energia (kcal) 33
Energia (kJ) 138
Proteine (g) 2.7
Lipidi (g) 0.2
Carboidrati (mg) 2.5
Amido (g) 0.5
Zuccheri solubili (mg) 1.9
Fibra totale (mg) 5.5
Sodio (mg) 133
Potassio (mg) 376
Calcio (mg) 86
Magnesio (mg) 45
Fosforo (mg) 67
Ferro (mg) 1
Rame (mg) 0.24
Zinco (mg) 0.95
Tiamina (mg) 0.06
Riboflavina (mg) 0.1
Niacina (mg) 0.50
Vitamina C (mg) 12
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