Cavolo fiore da 1 kg circa

Periodo di coltivazione e storia

Ci sono numerose varietà di cavolfiore e dipende dal periodo di raccolta. Ci sono quelli precoci con raccolta in ottobre, quelli invernali (gennaio-febbraio) e quelli tardivi da marzo a maggio. Un buon cavolfiore deve avere le foglie croccanti e la superficie deve risultare bianca.
I cavoli in generale sono sempre stati considerati un toccasana. Originario del Medio Oriente era già apprezzato dai Romani che lo inserivano nella dieta anche a scopo curativo.

Qualità organolettiche

Il cavolfiore è un alimento importante: 100 grammi di prodotto danno solo 25 calorie. È ricco di sali minerali: ben 350 mg di potassio, 44 mg di ferro, 30 mg di sodio e 15 mg di magnesio. Presenti anche le vitamine come la A, la C, la K e alcune del gruppo B disponibili in quantità maggiore se mangiato crudo o poco cotto.
Ricco di acqua il cavolfiore sazia e fornisce circa 5,3 g di proteine per 100 grammi ed è privo di colesterolo.

Il cavolfiore aiuta a prevenire il cancro al colon, l’ulcera ed è un valido aiuto nella cura dell’anemia. L’alta presenza di antiossidanti (flavoni) contrasta l’azione degenerativa dei radicali liberi. Infine, con solo 2,4% di zuccheri sempre ogni 100 grammi è indicato anche per i diabetici.

Usi

Questo prezioso ortaggio ha un sapore delicato e si presta a molte preparazioni. Come in tutti i cavoli, i composti di zolfo liberati durante la cottura danno l’odore caratteristico, non sempre piacevole. Per risolvere il problema c’è chi suggerisce di mettere sul coperchio della pentola un pezzo di pane bagnato nell’aceto.

Il cavolfiore è anche decorativo e versatile. Ottimo da solo condito con olio e limone, oppure nei minestroni, come ingrediente per polpette di verdure o sformati. Un consiglio: cuocerlo a vapore oppure non salare l’acqua di cottura. Questa infatti, è ricca di sali minerali ed è ottima per essere riutilizzata per altre preparazioni.