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Assaggiare un prodotto tipico ben fatto ci porta la storia nel piatto. Questo accade degustando i testaroli di grani antichi macinati a pietra con farina di grani teneri dell’azienda La Rita.
Esaurito
I testaroli sono dei grandi dischi di farina e acqua cotti in un “Testo”. Un attrezzo pesantissimo in ghisa composto da due parti: il sottano e il soprano. I testaroli oggi sono Presidio Slow food e sono un piatto antico e tipico della Lunigiana.
I testaroli dell’azienda La Rita hanno davvero qualcosa di diverso da tutti quelli che potrete assaggiare. Prima di tutto il grano da cui si ottiene la farina per farli è un grano antico. L’azienda lo produce direttamente nei suoi campi dove le spighe delle varie varietà, si diversa altezza, si aiutano vicendevolmente riducendo e praticamente eliminando qualsiasi trattamento. Nessun diserbante o concime per questo grano tenero a coltivazione naturale da cui viene prodotta una farina macinata in un particolare mulino. Assaggiare i testaroli de La Rita è come entrare nella Lunigiana contadina di una volta. Confezionati sottovuoto per mantenerne la freschezza e la conservabilità, questi grossi dischi di pasta sono un bene prezioso in cucina perché permettono di mettere in tavola un piatto buono e ricco.
Se la tradizione li vuole tagliati a losanghe e poi buttati nell’acqua bollente salata e conditi come si fa con la pasta, niente toglie che possiate tagliarli secondo forme a vostro piacimento. Si cuociono in pochi minuti e quando vengono a galla sono pronti per essere messi nel piatto.
La ricetta classica sono i testaroli al pesto ma sono ottimi anche con altre tipologie di condimento anche del semplice burro e formaggio.
Avere un testarolo in casa può risolvere anche il problema del dessert! Sono da provare sempre cotti in acqua leggermente salata e poi serviti come fine pasto conditi con confettura di mele, un cucchiaio di ricotta posizionato sopra, miele millefiori o acacia, gherigli di noci.
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