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La scamorza affumicata prodotta con il latte dell’azienda agricola Baisi Stefano è un formaggio di piccola pezzatura dalla forma rotonda e con la testa leggermente schiacciata, dove il sapore intenso del latto è reso intrigante dal leggero sentore di affumicatura.
Esaurito
Un formaggio a pasta semicruda e, in parte, filata, procedimento artigianale tipico, dove il latte passa dallo stato liquido a quello solido rimanendo malleabile. Il nome di questo formaggio, prodotto specialmente nell’Italia del sud, viene da “capa mozza” o “testa mozzata” e, differentemente dalla provola, subisce una fase di stagionatura.
Il latte di alta qualità appena munto viene portato nel caseificio di fiducia, a cui Stefano Baisi si affida per la trasformazione del suo latte, per iniziare il processo di lavorazione che porterà alla produzione della scamorza affumicata. Caglio, fermenti lattici e aroma di affumicatura (prodotto da un processo naturale, pirolisi, cioè per combustione del legno in assenza di ossigeno) sono gli altri ingredienti che regalano al palato un formaggio dove il gusto del latte è ben bilanciato con il sentore di affumicato.
Morbida al morso, con un intenso sapore di latte e la leggera affumicatura non invadente, la scamorza affumicata Baisi è il formaggio ideale da tenere in dispensa. Morbida e gustosa e capace di accontentare tutti.
Si presta a molte preparazioni e si può consumare fresca, per godere del suo meraviglioso sapore di latte o cotta. Puoi trasformare degli sformati di verdure in autentici capolavori culinari, è perfetta per essere passata in forno nella classica terrina a porzione, è ottima sulla pizza.
Tagliata a spicchi e unita con uno stecchino ad uno spicchio di frutta o pomodorini rossi e gialli, può creare uno finger food che stupirà la vista e darà grandi soddisfazioni al palato.
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