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Il Fagiolo rosso di Lucca detto “Rosso di Lucca” è una delle varietà di fagioli coltivati in questa provincia toscana. In queste terre fertili il fagiolo rosso, insieme ad altre varietà, è coltivato da secoli.
Esaurito
Il fagiolo che oggi mangiamo è arrivato in Europa con la scoperta dell’America e, due secoli dopo, nella Piana di Lucca era già apprezzato e coltivato per la sua bontà.
Questo legume era così importante che non solo veniva usato nelle ricette ma anche utilizzato come merce di scambio. Abbandonato perché non adatto alla coltura intensiva, oggi è stato riscoperto da chi, come la società Calafata, guarda alla qualità più che alla quantità.
Il Fagiolo Rosso di Lucca è una importante fonte proteica, ha un sapore delicato ma con sapore. Ha una colorazione rossa con striature più intense e risulta morbido e setoso dopo la cottura. Oltre alla ricchezza proteica il fagiolo rosso contiene minerali come fosforo, ferro, potassio, calcio e vitamine A, B e C.
È l’ingrediente tipico delle ricette lucchesi come la Zuppa di Farro della Garfagnana. Per una miglior digeribilità, come per tutti i fagioli, è bene procedere all’ammollo prima della cottura. 12 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno un paio di volte, rende questi legumi più digeribili e viene annullato l’effetto gonfiore di cui alcune persone si lamentano. Questo è dovuto al passaggio nell’acqua dell’acido fitico presente nei fagioli.
Si consiglia di ammollarli per 12 ore prima di prepararli. SENZA ADDENSANTI E CONSERVANTI
Formato
300 g
Fagiolo rosso lucchese.
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