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Morbida, soffice, dolce naturalmente. Questa è la ricotta prodotta dall’azienda Agricola Baisi Stefano nelle campagne intorno a Lucca. Nel suo allevamento, dove regnano pulizia e tranquillità, le mucche di Stefano producono un latte che, oltre ad essere consumato fresco, permette la creazione di preparati a base di latte di elevato standard.
Esaurito
La ricotta è un latticino che si ottiene dal siero del latte, cioè da ciò che rimane dopo la coagulazione della caseina durante la produzione del formaggio. Come dice il nome, occorre ri-cuocere il siero. Viene aggiunto del latte in adeguata percentuale e si porta a temperatura. Si formano così dei fiocchi che vengono raccolti e messi nei cestini dove la ricotta perde il siero in eccesso e si compatta.
L’aggiunta di una piccola percentuale di sale non toglie niente alla dolcezza del latte che si sprigiona in bocca all’assaggio.
Il latte appena munto viene portato al vicino caseificio dove è assicurata un’attenta lavorazione artigianale. Il risultato è una ricotta di mucca morbida, bianca, che si presenta al palato come un candito dessert, una nutriente ma leggera colazione o fine pasto che delizia e avvolge e coinvolge richiamando il boccone successivo.
Una ricotta di mucca delicata e soffice, che non farà certo rimpiangere quelle di latte ovino, ma anzi permetterà a tutti di gustare questa delizia. La ricotta è considerata un latticino leggero, cioè con poche calorie (meno di 200 ogni 100 grammi) anche se questo dipende se si è aggiunto latte o panna.
Questa ricotta è leggera, perfetta per essere consumata da sola, con una spolverata di cacao o un cucchiaino di miele, per esempio di castagno che con la sua dolcezza, seguita dal leggero retrogusto amaro, fa risaltare la bontà di questa preparazione.
Ottima per condire una pastasciutta delicata, come ripieno per torte salate e verdure ripiene, diventa l’ingrediente che fa la differenza nella preparazione di torte come la crostata di ricotta, la torta ricotta, pere e cioccolato. Da provare anche con una leggera montatura da servire come crema su torte o gelato al cioccolato.
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