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Il pomodoro canestrino ha una bella polpa morbida e poco acquosa. Il sapore è dolce perché ha un elevato contenuto di zucchero e una bassa acidità. Deve il suo nome alla tipica forma a canestro allungato con ampie costolature più o meno marcate.
Esaurito
Periodo di coltivazione e storia
Il pomodoro arrivò in Italia nel 1596 e come altri prodotti prevenienti dalle nuove terre scoperte venne utilizzato solo come pianta ornamentale. Il nome botanico racconta bene la diffidenza che inizialmente anche il pomodoro suscitò: Lycopersicon, “frutto del lupo”. Una volta arrivato nelle nostre regioni più calde, maturando, ci si rese conto delle sue qualità. Originario del Messico e del Perù era amato dagli Aztechi e dagli Inca che lo usavano per farne una salsa e lo chiamavano xitomatl. Il nome pomodoro invece arriva da “mala aurea” cioè pomo (mela)d’oro.
Al pomodoro si attribuirono anche virtù afrodisiache e infatti in Europa si trovano espressioni come pomme d’or ma anche pomme d’amour, love apple e in Sicilia “pimmu d’amuri.
Qualità organolettiche
Oggi il pomodoro con le sue circa 320 varietà è considerato un alimento indispensabile nella dieta mediterranea. Ricco di acqua e con solo 17 calorie per 100 grammi, è un prodotto ottimo nelle diete. Ma sono le sue qualità a renderlo importante per tutti. Note le sue proprietà antiossidanti e vitaminizzanti per la presenza di acido ascorbico, vitamine del gruppo B, vitamina D , vitamina E. Importante anche la componente minerale: ferro, zinco, selenio, fosforo e calcio associati a citrati, tartrati e nitrati.
Questo frutto ha proprietà diuretiche e stimola la digestione salivare e gastrica per la presenza di acidi organici. È quindi sconsigliato solo per chi soffre di irritazione gastrica.
Diminuendo il pH dello stomaco, infatti, viene favorita la digestione (soprattutto degli amidi). Proprio per questo motivo, però, il pomodoro è sconsigliato a chi soffre di bruciore di stomaco. Per la presenza di istamina può scatenare reazioni allergiche in alcuni soggetti ed è comunque una solanacea e quindi non andrebbe mangiato verde se non previa cottura.
Usi
Il successo odierno del pomodoro canestrino è dovuto alla nuova ricerca di sapore e al desiderio di non disperdere un pomodoro così saporito. Questo pomodoro è fresco nei sughi e, grazie alla polpa densa, si presta ad essere congelato. Ottimo nelle insalate e in tutte le altre preparazioni estive.
Valori per 100 grammi
Acqua (g) 93.6
Energia (kcal) 21
Energia (kJ) 87
Proteine (g) 0.9
Lipidi (g) 0.4
Carboidrati (mg) 2.8
Amido (g) 0
Zuccheri solubili (mg) 2.8
Fibra totale (mg) 1.5
Glucosio (g) 1.31
Fruttosio (g) 1.44
Sodio (mg) 16
Potassio (mg) 101
Calcio (mg) 5
Magnesio (mg) 7
Fosforo (mg) 10
Ferro (mg) 0.2
Rame (mg) 0.03
Zinco (mg) 0.6
Manganese (mg) 0.05
Tiamina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0.02
Vitamina B6 (mg) 0.13
Vitamina C (mg) 6
Vitamina A (μg) 71
Carotene beta (μg) 427
Licopene (μg) 306
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