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La pesca a pasta bianca è uno dei frutti dell’estate. Matura tra giugno e settembre ed esternamente è leggermente più chiara di quelle a pasta gialla ma è dolce con il nocciolo che tende a rimanere più attaccato alla polpa.
Esaurito
Periodo di coltivazione e storia
Succosa e filamentosa, la pesca a pasta bianca ha un sapore invitante, una polpa soda, croccante e la buccia è sottile. Ha la caratteristica di conservarsi più a lungo rispetto alle altre.
La Prunus persica, questo il nome scientifico della pesca, appartiene alla famiglia delle Rosacee, come albicocche, prugne, amarene. Una drupa carnosa tipica dell’estate ma antica. Sappiamo per certo che il frutto era coltivato già 2000 anni fa in Cina, ma recenti scoperte lo fanno risalire addirittura a 2,6 milioni di anni fa.
Se in Cina la pesca simboleggiava la vita eterna, nell’Antico Egitto era considerata un frutto sacro legato ai più piccoli. In Giappone ancora oggi, con il legno del pesco si fabbricano mobili perché si ritiene che tutto l’albero, e non solo i frutti, abbia il potere di tenere lontani i malefici. Anche da noi al pesco si attribuivano poteri speciali e lo usavano i guaritori di campagna nei loro riti.
Qualità organolettiche
La pesca bianca come le altre pesche apporta fibre, acqua, sali minerali, vitamine e sostanze benefiche adatte al maggior consumo estivo. La buccia è vellutata ma basta passarla sotto l’acqua per non sentire più quella sensazione che può anche non piacere. Ricca di provitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina E, niacina e diversi minerali come potassio, manganese, rame e povera di calorie: appena 27 ogni 100 grammo di prodotto. Mangiare pesche durante l’estate aiuta il nostro organismo ad affrontare le esigenze della stagione, che con il caldo e la maggior sudorazione, aumentano.
Usi
Le pesche bianche si prestano a molte preparazioni anche in abbinamento a piatti salati. Ottima la schiacciata di pesche e rosmarino.
Valori per 100 grammi
Acqua (g) 88.2
Energia (kcal) 28
Energia (kJ) 119
Proteine (g) 0.7
Carboidrati disponibili (g) 5.8
Zuccheri solubili (g) 5.8
Fibra totale (g) 1.9
Folati (μg) 7
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