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ll peperone verde è un frutto che non ha raggiunto la piena maturità e per questo il suo sapore è più amaro e erbaceo. Il peperone in realtà è una bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum cioè il peperoncino ed appartiene alla famiglia delle solanacee.
Esaurito
Periodo di coltivazione e storia
Arrivata nel Vecchio Continente dopo la scoperta dell’America del sud e, per il sapore piccante, fu assimilata al pepe.
Dopo l’arrivo in Europa fu usata solo come pianta ornamentale dai frutti colorati ma oggi il peperone è ampiamente presente nella nostra dieta. La pianta del peperone richiede temperature calde per svilupparsi e per questo le ricette a base di peperone sono soprattutto appannaggio delle regioni del sud.
Qualità organolettiche
I peperoni sono di diverse varietà con colori e forme differenti e anche usi diversi. Il peperone verde essendo un frutto immaturo possiede meno vitamine e sali minerali rispetto a quelli rossi, gialli o arancio. Apporta circa 20 kcal ogni 100 grammi e ha un contenuto di vitamina C pari a meno della metà di quello giallo.
Il peperone verde contiene più solanina rispetto a quelli gialli o rossi. La solanina è una sostanza potenzialmente tossica presente anche nelle patate quando sono verdi ma qui è in minima quantità e con la cottura scompare.
I peperoni verdi hanno un buon contenuto di vitamina A, per 100 grammi abbiamo 370 UI [UI Unità internazionale è un’unità di misura della quantità di una sostanza]. Da notare che i livelli di assunzione raccomandati di vitamina A, indicati come retinolo equivalenti (RE), sono 600 per le donne, 700 per gli uomini.
Usi
In realtà il peperone non contiene Capsicina, la responsabile della piccantezza del peperoncino, che in questa bacca carnosa è contenuta solo nei semi che solitamente scartiamo. Il peperone verde può risultare come gli altri indigesto per alcuni soggetti. Per evitare il problema basta togliere la pellicola esterna ma non il liquido che si forma in cottura perché qui è presente l’enzima che lo rende digeribile. Il peperone verde insieme a quelli gialli e rossi porta colore e allegria sulla tavola e si presta a tanti utilizzi e cotture.
Valori per 100 grammi
Acqua (g) 92.0
Energia (kcal) 31
Energia (kJ) 129
Proteine (g) 0.7
Lipidi (g) 0.2
Carboidrati (mg) 6.0
Amido (g) 2.3
Zuccheri solubili (mg) 6.0
Fibra totale (mg) 1.9
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 26
Ferro (mg) 0.6
Tiamina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0.03
Vitamina C (mg) 127
Vitamina A (μg) 117
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