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La melanzana è una bacca classificata come ortaggio e appartiene alla famiglia delle Solanaceae. In Italia era chiamata, fino a poco tempo fa, anche petonciano o petonciana. Originaria dell’Asia arrivò in Europa con l’invasione araba della penisola iberica e sul suolo italiano fece la sua comparsa intorno al VII secolo d.C.
Esaurito
Periodo di coltivazione e storia
Anche se oggi la melanzana entra a far parte di molti piatti tradizionali, all’inizio non aveva una buona fama. Era considerata un “uovo del diavolo” probabilmente per la sua forma e perchè in uso agli Arabi che la chiamavano badinjian. Si arrivò a credere che fosse stata portata in Europa proprio allo scopo di uccidere i Cristiani e che avesse effetti afrodisiaci tali da indurre al peccato. Così in Italia le si dette il nome di “mela insana” da qui melanzana. Nel medioevo veniva coltivata ma solo Arabi ed Ebrei convertiti la gustavano.
La melanzana viene prodotta nelle sue diverse varietà che hanno forme e colori diversi. La Violetta napoletana, la palermitana, la Black beauty, Rotonda Bianca, la Rossa Dop di Rotonda,la melanzana tonda comune di Firenze e molte altre.
Qualità organolettiche
Le melanzane sono composte prevalentemente di acqua, circa il 94%, con fibre e sali minerali. Sono povere di calorie ma la loro pasta spugnosa assorbe molto bene i grassi di cottura. Per questo motivo le ricette regionali a base di melanzane sono deliziose ma con un elevatissimo potere calorico.
Usi
La melanzana va consumata cotta per la presenza di solanina un glicoalcaloide tossico presente in particolare sulla buccia. Il contenuto di solanina della melanzana è più basso rispetto ad altri prodotti come le patate verdi e si aggira intorno ai 10 mg per 100 g di prodotto fresco e diminuisce con la maturazione. In aggiunta la lunga cottura arriva ad annullarne la presenza.
Ottima anche semplicemente arrostita senza uso di olio, da aggiungere a crudo con un trito di aglio e prezzemolo
Valori per 100 grammi
Acqua (g) 93.3
Energia (kcal) 23
Energia (kJ) 94
Proteine (g) 1.0
Lipidi (g) 0.4
Carboidrati (mg) 2.6
Amido (g) 0
Zuccheri solubili (mg) 2.6
Fibra totale (mg) 2.6
Sodio (mg) 3
Potassio (mg) 190
Calcio (mg) 15
Magnesio (mg) 13
Fosforo (mg) 20
Ferro (mg) 0.2
Rame (mg) 0.05
Zinco (mg) 0.1
Manganese (mg) 0.09
Tiamina (mg) 0.05
Riboflavina (mg) 0.05
Niacina (mg) 0.60
Vitamina C (mg) 11
Folati (μg) 20
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