Mazzetto odoroso

Elementi

Per formare un mazzetto odoroso servono soprattutto foglie e gambi di verdure dell’orto che solitamente scartiamo, quelle parti dure che sopportano una lunga cottura ma senza mai perdere il loro aroma tipico.

Come dice il nome, il mazzetto odoroso, è formato da un intreccio che viene inserito in cottura ma che non fa parte del piatto. Andrà tolto alla fine. Si forma in vari modi, di solito con timo, salvia, rosmarino, alloro, erba cipollina legati insieme per il gambo ma ogni cucina regionale ha il suo mazzetto.

Per mazzetto odoroso si intende anche le verdure che servono per fare il classico battuto.

Usi

In toscana nel mazzetto odoroso non mancano mai sedano, carota, cipolla e rosmarino. Un modo per preparare un mazzetto odoroso toscano è prendere un sedano adagiare nella parte incavata del rosmarino e anche del prezzemolo e un po’ di salvia, mettere a chiudere una carota e legare con spago da cucina.

Alcuni usano delle garze per imprigionare gli aromi a cui vengono aggiunti grani di pepe. Il mazzetto odoroso toscano è utile nella pappa al pomodoro, nei brodi classici, negli stufati toscani, nelle zuppe cremose e in altre preparazioni dove gli aromi devo esserci ma non devono restare nel piatto.