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Il fior di latte per pizza proposto dall’azienda agricola Baisi Stefano farà la differenza della vostra pizza. Il Fior di latte è prodotto da latte vaccino intero la cui qualità cambia il sapore e il profumo del piatto più rappresentativo del nostro paese. Questo formaggio a pasta filata è una preparazione molto antica e ancora oggi, ricercata per la sua bontà e il suo gusto fresco e leggero.
Esaurito
Nonostante mode e cambiamenti, la pizza senza il fior di latte non si può chiamare tale. Ed è proprio il fior di latte, che ha un sapore più delicato rispetto alla mozzarella, ed essere l’ingrediente giusto per la vera pizza.
Il fior di latte per pizza è prodotto con il latte dell’allevamento modello di Stefano Baisi e viene fatto con pochi selezionati ingredienti. Un tempo, prima della “moda” della mozzarella di bufala sulla pizza, i pizzaioli facevano il giro delle salumerie per recuperare le fior di latte invendute da destinare a questa italianissima preparazione. La fior di latte per pizza deve aver una percentuale di liquido minore per non danneggiare l’impasto, questo ovviamente non vuol dire che ci sia meno freschezza.
Oggi abbiamo la possibilità di avere a disposizione un fior di latte creato appositamente per la pizza che regala profumo e gusto uniti alla giusta consistenza.
Per fare questo fior di latte si procede nello stesso modo. Il latte appena munto viene trasferito nel caseificio, qui vengono aggiunti i fermenti lattici, poi il caglio. Si ottiene così la cagliata che viene rotta, fatta riposare e bilanciata di acidità con acido citrico (composto presente naturalmente negli agrumi). Acqua bollente e una mescolatura energica fanno sì che la pasta inizi a filare e si avvii il processo di lavorazione per dare forma al nostro fior di latte.
Il latte rimane l’unico protagonista di questa preparazione che viene prodotta in una forma più compatta.
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