Il grano tenero con cui si produce questa farina è un grano selezionato. Come tutti le varietà moderne questo grano tenero produce meno paglia e più granella.
Che cosa si intende per grani teneri moderni? Oggi si fa una gran parlare di grani antichi ma i grani moderni, specialmente se in conversione biologica come quelli coltivati nell’azienda La Rita, sono una realtà che fortunatamente esiste. Un grano “moderno” è un grano studiato all’incirca dopo il 1920 partendo dalle migliori caratteristiche di quello antico. Si era notato che le spighe più basse producevano di più e da queste sono nati i primi grani definiti moderni.
Inoltre i moderni hanno un glutine che crea con l’amido presente una maglia di proteine più tenace. Per questo i grani teneri moderni sono perfetti per ogni impasto dove è necessaria resistenza cioè dove è necessaria una fermentazione e lievitazione.
Il grano tenero prodotto dall’azienda La Rita è in convesione biologica ma da sempre viene prodotto secondo i sistemi più naturali.
La farina di grano tenero è bianca e soffice. E’ perfetta per dar vita a biscotti, torte e la pasticceria in genere. Perfetta anche per la pizza e la pasta fresca e per essere aggiunta a tutte le preparazioni.
La farina di grano tenero contiene una percentuale inferiore di proteine rispetto alla farina del grano duro ed ha un assorbimento di acqua minore. Da questo tipo di grano si ottengono la farina bianca 00, 0, 1, 2 e quella integrale. Quella proposta è di tipo 1 cioè viene macinato l’intero chicco senza eliminarne nessuna parte. Nella successiva fase di abburattamento, si ottiene la farina di tipo 1 che contiene anche piccole parti di crusca e di germe di grano.
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