Fagiolino giallino 500 gr

Periodo di coltivazione e storia

I fagiolini sono i baccelli immaturi del fagiolo (Phaseolus vulgaris) della famiglia delle Leguminose. Sono piante annuali e possono essere rampicanti o nane. Il fagiolino è il frutto della pianta e contiene piccoli semi. Dei fagiolini si mangia tutto e non contengono il filo, chiamato pergamena e fatto di fibre dure, che unisce le due facce del baccello.

Il fagiolo oggi usato è arrivato in Europa con la scoperta del continente americano. Prima era conosciuto solo il fagiolo del genere Vigna, un fagiolo dal sapore più asprigno e con “l’occhio”.

Qualità organolettiche

I fagiolini gialli sono ricercati per il loro gusto dolce e si prestano ad essere consumati in vari modi.

A differenza dei fagioli, contengono poche proteine e non hanno grassi perciò sono indicati nelle diete ipocaloriche. Sono ricchi di acqua e apportano sali minerali e vitamine.

I fagiolini hanno proprietà nutrizionali diverse dai fagioli e si avvicinano di più agli ortaggi. Contengono potassio e vitamina A e apportano molte fibre utili alla motilità del nostro intestino. I glucidi sono pochi, infatti 100 grammi di fagiolini danno solo 18 Kcal.
Nella dieta primaverile ed estiva i fagiolini sono un alimento importante per l’apporto di sostanze minerali e per la loro proprietà diuretica.

Usi

Il fagiolino giallo si può mangiare lessato e condito con un olio extra vergine di oliva dal sapore delicato, può essere scottato in acqua e aceto e lasciato leggermente croccante per essere aggiunto in insalate insieme a pomodorini e cipolline. Buono anche come ripieno per una torta sala con l’aggiunta di ricotta vaccina o come ingrediente di un polpettone alla genovese.