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Il cavolo nero, ha un sapore simile al cavolo cappuccio anche se l’aspetto è diverso. Le foglie sono grinzose e grandi, con una potente nervatura centrale sporgente e si fanno più tenere e chiare dall’esterno verso l’interno. Ha un peso che varia dal chilo fino ai due chilogrammi.
Esaurito
Periodo di coltivazione e storia
La parola cavolo ci arriva dal greco kaulós che significa gambo, stelo ed è un ortaggio molto usato anche nell’antichità per le sue proprietà salutari.
Il cavolo verza si coltiva soprattutto per la vendita in autunno e inverno ma esiste anche una varietà a raccolta primaverile.
Qualità organolettiche
I cavoli, infatti, sono un prezioso aiuto per l’organismo. Contengono sostanze con funzione antiinfiammatoria divenendo utili per alleviare la sofferenza di chi soffre di artrite. Il caratteristico odore che il cavolo sviluppa durante la cottura, dovuta alla presenza di sulforafano, composto chimico appartenente alla famiglia degli isotiocianati contenenti molecole di zolfo, non deve fermarci nell’uso. Proprio il sulforafano, infatti, è anche un potente antiossidante indiretto ossia induce l’attività degli enzimi disintossicanti per più giorni.
Benefico, inoltre, anche per la salute del cuore per la presenza di uno specifico composto chimico che aiuta il nostro corpo a mantenere dal grasso i vasi sanguigni.
Usi
Con le foglie resistenti di questa varietà di crucifera si possono fare deliziosi involtini a base di carne o altri ingredienti come, una volta scottate in acqua bollente, possono diventare un perfetto “cestino” per accogliere le uova da cuocere al vapore o in forno.
Ottimo nel minestrone, il cavolo verza è uno ingredienti della Casoeula, la tipica ricetta lombarda, ma anche dei Pizzoccheri valtellinesi.
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