Il cavolo nero è una varietà di cavolo con lunghe foglie di un bel verde scuro (Brassica oleracea convar. acephala var. viridis) dalla superficie bollosa. I benefici di questo ortaggio conosciuto ed usato fin dall’antichità sono tanti. Una pianta che può raggiungere il metro di altezza, resistente al freddo che rende le foglie croccanti e più tenere.
Periodo di coltivazione e storia
Il cavolo nero oggi viene coltivato in tutta Europa ma in Italia è la Toscana che ha mantenuto ricette tradizionali tanto che all’estero il cavolo nero è chiamato anche “cavolo toscano”.
Un tempo il cavolo nero era usato nelle campagne come medicina popolare per curare infiammazioni o ferite e tumefazioni. Come tutti i cavoli, il cavolo nero è un concentrato di elementi utili al nostro organismo. Ricco di fibre e di preziosi sali minerali e vitamine ha molte funzioni che suggeriscono di inserirlo nella nostra alimentazione quotidiana.
Qualità organolettiche
Abbondante in fibre è un toccasana per l’intestino: ha un effetto lassativo se mangiato dopo una cottura breve. Presenti molte vitamine: Vitamina A, C, E e gruppo B, tra cui la niacina (B3) in elevata quantità. Presente anche l’acido folico (B9) importante per la produzione di globuli rossi e tanti minerali che chiudono il suo corredo di salute. II cavolo nero, infatti, è anche una fonte di calcio, di ferro, di zinco e potassio (ben 348 mg per 100 grammi).
La presenza di flavonoidi, con il loro potere antiossidante, fa sì che il cavolo sia un importante strumento di prevenzione per le numerose malattie e tumori soprattutto dell’intestino.
Usi
Del cavolo nero si utilizzano le foglie private dello stelo più coriaceo che può comunque essere riutilizzato cotto e tritato. Il sapore è decisamente particolare, intenso e unico che ben si adatta all’incontro con il pane sia arrostito delle zuppe come nella classica ribollita toscana.
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