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Il cavolo cappuccio viola chiamato anche cavolo rosso (Brassica oleracea varietà capitata f. rubra), è una varietà di cavolo molto importante per l’ alimentazione umana. Un ortaggio molto conosciuto e usato fin dall’antichità.
Esaurito
Periodo di coltivazione e storia
Spontaneo in un’area compresa tra l’Est Europa e l’Asia Minore è da sempre usato per le sue infinite proprietà. I Greci credevano che fosse un dono degli Dei e i Romani lo usavano ampiamente nella loro dieta come rimedio per piccoli e grandi problemi di salute. Furono proprio loro a farlo conoscere in Europa e da qui arrivò nelle Americhe con gli Spagnoli.
Si coltiva praticamente tutto l’anno essendo una pianta abbastanza resistente al freddo.
Qualità organolettiche
Il cavolo cappuccio viola deve la sua colorazione alla presenza di antocianine, classe di coloranti idrosolubili appartenente alla famiglia dei flavonoidi. Gli antociani sono composti in grado di reagire con gli ossidanti quali l’ossigeno molecolare e i radicali liberi riducendo così i danni che queste molecole possono provocare alle cellule e ai tessuti. Numerosi studi hanno messo in evidenza come una dieta ricca in flavonoidi, e in particolare di antocianine, riduca il rischio di morte per malattie cardiovascolari. Inoltre questi elementi intervengono nella gestione delle infiammazioni diminuendo il rischio di cancro.
Usi
Il cavolo cappuccio viola regala tutte le sue qualità se mangiato crudo condito con limone e olio. Cotto tende a virare verso il colore blu e come tutti i cavoli è bene non esagerare con la cottura per non perderne le qualità. Saltato brevemente con un goccio di aceto e olio extravergine di oliva a crudo, condito con sale e pepe è un contorno gustoso e salutare.
100 grammi di cavolo cappuccio rosso danno 31 calorie quindi è adatto a chi segue una dieta dimagrante. Buona anche la presenza di potassio, pari a 243 mg per ogni 100 grammi, e di calcio con 47 mg. Tra le vitamine spiccano la C con 57 mg e la A con 1,116 mg.
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