Cavolo cappuccio verde da 1 kg

Periodo di coltivazione e storia

I Greci credevano che fosse un dono degli Dei e i Romani lo usavano nella loro dieta esportandolo poi nel continente europeo. Il termine latino Brassica è derivato dalla parola celtica bresic cioè cavolo. Un alimento importante perché considerato adatto a tutte le stagioni, un rimedio naturale per molti problemi di salute.

Il cavolo cappuccio è una pianta resistente al freddo e germina anche a 5 gradi. Ha foglie esterne lisce che racchiudono via via quelle più giovani così da formare una “testa” o cappuccio.

Qualità organolettiche

I cavoli sono un prezioso aiuto per l’organismo e 100 grammi di cavolo cappuccio verde forniscono solo 25 calorie. Un elemento prezioso nell’alimentazione, oggi come ieri, essendo un antiinfiammatorio naturale quindi utile per artrite, problemi cardiaci e autoimmuni. Il caratteristico odore che il cavolo sviluppa durante la cottura è dovuta alla presenza di sulforafano, composto chimico appartenente alla famiglia degli isotiocianati con molecole di zolfo.

Il cavolo se mangiato crudo o non eccessivamente cotto, è utile come antitumorale. Il sulforafano, infatti, è anche un potente antiossidante indiretto ossia cioè induce l’attività degli enzimi disintossicanti per più giorni. E ancora, la presenza del composto chimico ha il potere di riattivare l’Nrf2, la proteina che mantiene i vasi sanguigni liberi dal grasso, causa principale di angina, infarto, ictus e arteriosclerosi.

Usi

Il cavolo cappuccio si può consumare crudo in insalata o cotto in varie modalità. Inoltre, può essere fermentato, attraverso un particolare processo, come per i crauti o un prodotto tipico della Provincia di Trento chiamato verde o verdòle.

Importante anche il potere saziante il cavolo che lo rende adatto a chi segue una dieta ipocalorica favorendo anche la disgregazione degli accumuli di grasso attorno all’addome.