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La caciotta alle erbette è una delle specialità che Stefano Baisi fa preparare con il suo latte dal sapore unico. Un formaggio semi fresco, morbido al punto giusto all’interno, impreziosito da erbette che gli regalano un gusto delicato.
Esaurito
Un bouquet di santoreggia, rosmarino, serpillo, maggiorana, origano, basilico e timo che unite al sapore pieno del latte danno vita ad un formaggio saporito e gustoso.
Al naso è il profumo del latte che si propone con intensità che in bocca esplode esaltata dall’inconfondibile sapore delle re4bette fresche aggiunte. La lavorazione di questa caciotta alle erbe è affidata al caseificio di fiducia di Baisi, a cui porta il latte appena munto, pronto per essere trasformato in questo delizioso formaggio.
Il sapore del latte fresco, quindi, permane in questa caciotta che regala al palato gusto e bontà. Per la preparazione il latte viene fatto cagliare, poi vengono aggiunte le erbe e fermenti lattici, segue un periodo di leggera salamoia per poi proseguire con una stagionatura attenta. Infatti, le piccole forme vengono girate manualmente due volte al giorno per 15 giorni con estrema cura.
Le erbette aggiunte sono quelle della tradizione, fresche e dal sentore tipico della terra toscana, che si uniscono al sapore genuino del latte prodotto dalle mucche di questo allevamento per donare una preparazione che convincerà tutti.
La corretta bilanciatura delle erbe e il latte, lucchese a 360 gradi, danno vita a questo formaggio che si presta ad essere portato in tavola in molte occasioni.
Un semi fresco che può diventare protagonista di una cena, dato il suo gusto intenso, in accordo con contorni sia cotti che crudi, ma può essere servito anche come antipasto insieme a cruditè tagliate a julienne, oppure come fine pasto prima di passare ad un dessert. Infine, la caciotta alle erbette si presta alla preparazione di gustosi aperitivi.
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